白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。做法是:用一公斤以下的本地鸡,洗净后在微沸的水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后淋以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃,白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。
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