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| 广东河源旅游专题—河源万绿湖—河源特产地方美食-河源/专题/ |
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[河源美食] 经典客家菜--全菇煲 |
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原料：选用干的厚菇或花菇每盆１５０克，净茶油５０克，制法：先把菇脚剪掉，洗净后，用清水浸泡发胖，倒去清水，将菇面向下贴在扣碗内，茶油从上淋下，放在蒸笼内蒸好，两手即将扣碗倒在瓷盆内，加少许麻油，清香可口，别有风味。
(2012-07-18)
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[河源美食] 客家名菜--黄豆炒大肠头 |
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黄豆炒大肠头也是客家名菜。味道微带酸甜，一问才知道是加了少许醋进去，先把黄豆炒熟，融着豆香再将大肠头一起炒。大肠不韧不烂，有嚼头却不会嚼不动。大肠洗得干干净净，下刀也大有学问，一般宽窄适中，这家的客家厨师会把大肠切宽一点，约莫8厘米左右，这样更能体现大肠的香滑。
(2006-03-13)
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[河源美食] 东江客家传统名菜--东坡肉 |
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东坡肉：又叫“扣肉”。相传苏东坡贬谪惠州时，十分喜欢用五花猪肉配上香料做成“扣肉”，吃起来余香满口又不腻人，是上乘下酒菜。此后，客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。制作时先将五花肉晾十下锅煮熟捞起，趁热用红糖、酱油着色，再放至油锅内炸至皮呈棕红色，捞起沥干切成小长块，整齐排入大扣碗内，掺以白糖、酒、五香
(2006-03-13)
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[河源美食] 河源风味小吃--汤丸 |
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元宵节客家人吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。
(2006-03-13)
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[河源美食] 风味中吃--五指毛桃汤 |
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客家传统靓汤中最常见者。五指毛桃是东江流域山中野生的特产，是一种叶似五指的树根。取猪排骨或鸡块与五指毛桃根一起熬成汤，有诱人的椰奶香味，并且有平肝明目、滋阴降火之功效。
(2006-03-13)
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[客家风情] 客家风情之客家渊源 |
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所谓客家人，是指原籍为河南地区的中原汉族，在东晋战乱时南迁，开始成为具有“特殊身份”的一群居民，更在后来的几次迁徙行动中，逐渐形成今天具有独特风貌的客家民系。客家民系是中华汉民族的一个支系。客家人最为明显的特征是讲客家话，客家语系是汉民族八大方言之一。
(2006-03-13)
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[客家风情] 客家风情之客家民居 |
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河源客家民居建筑的风格和形式，在不同的历史时期有不同的变化，最具代表性的是围龙屋，这种围龙屋与北京的四个合院、陕西的窑洞、广西的“杆栏式”和云南的“一颗印”被称为我国民居建筑五大特色之一。围龙屋是我国古代中原的一种府第建筑形式。客家民居具有以下五种优越性：一是充分的经济性；二是良好的坚固性；三是奇妙
(2006-03-13)
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[河源美食] 客家美食--水蒸鸡 |
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蒸鸡本来是鸡的吃法中最索然无味的一种，奇的是客家圆盘水蒸鸡看不到任何配料，却香气浓郁、肉质细嫩，偏咸的口味使蒸鸡也能成为下饭菜。这蒸鸡的盘子，半径大约在20厘米左右，看起来够豪迈。味道上也可以用一个词概括：爽滑。
(2006-03-13)
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[河源美食] 传统客家菜--红烧肉 |
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五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
(2006-03-13)
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[河源美食] 河源传统客家菜--盐?鸡 |
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选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出１０余倍，可见基营养价值极高。
(2006-03-13)
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[客家风情] 客家文化--客家山歌 |
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客家山歌要把无形无影的思想情感化为具体可见、生动感人的艺术形象，常常运用各种形象生动的表现手法，主要有：比喻、双关起兴、重叠、直叙、对比、排比、对偶、顶真、夸张、拆字等十一种。如郎有心来妹有心，二人恰似线和针；
(2006-03-13)
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[客家风情] 客家风情之客家妇女 |
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点击:402 |
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客家妇女以贤惠、勤俭著称于世。头戴凉帽，身穿大襟衫，背着小孩，手扶犁耙，赤足先进在田野，是传统的客家妇女形象。客家妇女戴凉帽的习俗始于宋末。当时，客家先民从中原南迁，为了生存，妇女亦和男人一样耕作劳动。但妇女走出深闺，抛头露面有失体统，于是头戴竹笠，并罩上一块开有两个小孔的黑布遮面。后来，在实际使用
(2006-03-13)
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[客家风情] 客家风情之客家儿女 |
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点击:382 |
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古往今来，全中国全世界的客家人物如满天星斗。本版块拟从政治、军事、文化学术、卫生体育、工商等方面分别对各行业有突出贡献者进行反映。客家人物如群星璀灿，数不胜数，我们手头资料有限，难免挂一漏万。
(2006-03-13)
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