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河源紫金网球大的牛丸
文章出处:南方网 发布时间:2012-07-18
 
 

一个牛丸卖2元,属最低消费,所以他们习惯问吃多少钱

  南方网讯  风行海内外多年的潮州牛肉丸也得面临挑战了,再没那么牛气十足,在单个肉丸的尺寸上只好对着紫金的客家牛丸俯手称臣。出自于紫金县城南大道的“玉亮肉丸档”的牛丸,体积是普通潮州牛肉丸的三倍,直经达到了6厘米,像一个网球那么大,那么它应否代表紫金去申请一个世界记录?

  像网球这么大的牛丸,用球拍去拍打会蹦弹几下的,而吃到嘴里会不会上弹下跳呢?寻常人的嘴巴张得再大,肯定吞不下一口紫金的大牛丸,只能一口一口地咬嚼。吃起这客家大牛丸,发现它肉质细腻,偶有肉筋,显示店家挑选牛肉时追求肉料新鲜又不经意传递筋肉的分量,保持弹力,强调咬感;客家大牛丸以胡椒粉辟去牛肉固有的膻味,同时带出了牛肉的鲜美,配合那一碗用来浸煮牛丸的汤水,汤里撒放了一些葱花与胡椒粉,更惹味十足。

紫金县城南大道的的大牛丸,一碗一个

  分管旅游行业的紫金县副县长钟亦雄请出了店家来解释“牛丸为什么要做得这么大”的奥秘。原来,店家为了在紫金县城众多牛肉食肆中闯出一条“吃牛”之路,在三年前尝试将普通的牛丸浆料用一只手掌尽量去挤捏出最大的牛丸,当晚挤了8个大牛丸,店里的伙记与食客品尝之后,觉得大牛丸的牛肉味道比小个的牛肉丸的味道更有深厚的肉感,咬爵的弹力也由于丸大而动用了更大幅度的齿舌运动变得与小个牛肉丸不同。最后,店家领悟到大牛丸在浸煮时因为体积大,牛肉的味道不会那么快地流失到汤水里,所以吃起来的口感与味道让人欲罢不能。为了创出紫金客家牛丸的特色,这间店只用少量的淀粉、胡椒粉调味加工,这与蒜香的潮州牛丸有着明显的分别。

  然而,如此之大的牛丸,却令我们这些都市人眼宽肚窄,充其量能消灭两三个牛丸已属了不起之辈,一般的女士吃一个就撑饱了。可一位紫金食客居然在这店里一口气吃掉了十个大牛丸,吓唬得我们这些大肚腩赶忙憋气收起了肚腩,想一想那啃掉了“十只网球”的食客的胃,即使不说海量也得封他“牛量”喔。

  紫金人吃这大牛丸挺聪明的,用一根竹筷子戳进去,一口一口慢慢咬。因为牛丸个大,若张开那么大幅度的筷子去夹,既考究用筷的功夫又讲求力度,挺累人的。然而,更聪明的还是店家,一个牛丸卖2元,这已算最低消费,所以他们习惯问:“吃多少钱?”答案:“2元、4元、10元!”而其它店卖小牛肉丸的单价拘泥于1元与2元之间。

  大牛丸带动了店家的生意,现在每天需宰一头牛来打造独门的牛丸,营业时间只限于下午16:30至第二天的中午,售完大牛丸就打烊了。尽管生意兴旺、食客盈门,此大排档依然恪守客家人憨厚好客的美德,一般会建议外地食客先买一个大牛丸尝一尝,仗量一下自己的肚量,别贪新鲜好奇买了四五个却吃不完,浪费了大牛丸。卖大牛丸的店主客家夫妻马亮、邓玉娇相恩相爱,用了各自的名字组合了店名,叫“玉亮”,把妻子摆在了首位,马亮腼腆地说:“她干活比我劳累,更像一头牛,应该让她走在前面。”

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再配上客家让豆付就更加好了!
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