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专题:客家风情| 河源美食|
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广东河源美食-河源/专题/河源美食/
百年“腐竹村”名声远扬 点击:89
  中和村村民王确是吃着腐竹长大的。他说:“我的成长与腐竹是分不开的。我出生时爷爷就在做着腐竹。于是喝着豆浆、带着腐竹作干菜去学校读书成了家常便饭。”而现在,王确自己办起了腐竹厂,把腐竹卖到了珠三角。王确表示,土生土长的中和人,没有一个不是吃腐竹长大的。“要是中和人说没吃过腐竹的话,中和人马上就鄙视他。 (2013-09-30)
河源客家娘酒 点击:312
  客家娘酒 一种糯米酒,地方俗称黄酒,酿造工艺:先是把糯米蒸熟,之后降温至体温,再与酒饼均匀混和,放入酒缸发酵,时间约一星期,过滤,放入酒坛,用谷壳放于酒坛周围煲,煲时,酒坛口放一层大片的菜叶(如芥菜叶),在菜叶上放一碗水,直到酒变黄色。这样煲出的酒才能久置而不酸。 使用:可以直接饮用,也可与鸡等一起煲 (2012-07-18)
河源十大客家名菜 点击:1008
  旅游部门最近评出的十大河源客家名菜是:东江盐?鸡、东江酿豆腐和红?肉、咸香鸭、水晶鸡、上汤桂花鱼、清煲草鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、薯丝煲。 (2012-07-18)
河源地方特色美食大攻略 点击:1066
  豆腐宴: 客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,客家人吃豆腐各种方法都有,所谓豆腐套餐包括了餐前吃的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。 (2012-07-18)
河源紫金网球大的牛丸 点击:1027
  像网球这么大的牛丸,用球拍去拍打会蹦弹几下的,而吃到嘴里会不会上弹下跳呢?寻常人的嘴巴张得再大,肯定吞不下一口紫金的大牛丸,只能一口一口地咬嚼。吃起这客家大牛丸,发现它肉质细腻,偶有肉筋,显示店家挑选牛肉时追求肉料新鲜又不经意传递筋肉的分量,保持弹力,强调咬感;客家大牛丸以胡椒粉辟去牛肉固有的膻味, (2012-07-18)
河源特产(图文) 点击:2830
  河源地处粤北山区,处处青山绿水,方圆百里无重工业污染,万绿湖清水远近闻名。当地盛产奇花异草,品质纯正、优良,勤劳智慧的客家人用传统的工艺,把它们加工成或美味可口、或具有保健作用的绿色天然食品、饮料、汤料,其品种已相当齐全,部分产品已走向系列化、品牌化,既活跃了市场,又丰富了人民生活,是河源经济不可却少的 (2012-07-18)
河源连平连山土特产 点击:2345
  连平香菇:状浑圆,色金黄或暗黄,肉质厚,味鲜且香醇。尤其农历11月中旬以后出产的香菇(花菇),圆似铜钱,大小相等,其表皮绽开着象鸡爪花似的或红或白的细致花纹,肉味特别鲜脆,清香醇正。本县香菇不但行销国内,更是誉满香港及东南亚市场。 (2012-07-18)
最新菜式--珍珠蟹兜 点击:957
  原料:河蟹,鲢鱼茸,香菇丝,笋肉丝,西芹,鸡蛋清,干淀粉,调料,制法:1、河蟹蒸熟,取蟹肉,和香菇丝,笋丝同炒成熟,放入蟹盖。鱼荨分成两份,一份抹在蟹盖上,放上点缀,入油锅“养”熟,取出装于盘的四周。另一份加入少量水搅打均匀,放入漏勺,使鱼茸均匀地滴入油锅中形成“珍珠”,低温“养”熟后捞出,沥干油。 (2012-07-18)
最新菜式--香酥琵琶虾 点击:1409
  原料:大九节虾、百花馅、韩国烧汁等。制法:①百花馅以盐、糖、酒等调味,九节虾去虾枪、须、脚,打开虾头去内脏,虾身开边,酿入百花馅; (2012-07-18)
最新菜式--沙姜蝴蝶鸡 点击:1088
  原料:河源走地三黄鸡、红葱头等。制法:①鸡整净后用盐?鸡粉、浓缩鸡汁、花生油等腌12小时入味; (2012-07-18)
最新菜式--地瓜包 点击:928
  醇香、柔软、嫩滑的地瓜包,是客家地区道地的充饥美食,凸现客家人的热情好客,充满浓郁的乡土韵味。 (2012-07-18)
最新菜式--紫苏鲜龙 点击:999
  原料:材料:鲜紫苏、鲟龙鱼、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韩国烧汁等。 制法:①鲟龙鱼切成大小适中的块状,加入白胡椒、玫瑰露酒、盐、京葱等腌3小时; (2012-07-18)
河源风味小吃--皮脆心软的马蹄松 点击:468
  最早产于清雍正年间乐清白象地方,以形如马蹄得名。它以面粉和红糖作皮,馅入糖心和咸肉丁红瓜丝、熟芝麻粉和桂花。边斜,五刀开口,用手下压露出糖心,贴在高温火炭炉桶内壁,用明火焖烘,具有皮脆心软的特点。 (2012-07-18)
经典客家菜--全猪宴 点击:1171
  主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤,蒸猪红、猪杂,红烧肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时,客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。 (2012-07-18)
经典客家菜--全牛宴 点击:726
  以牛肚岗、牛柏叶、牛心顶为主,做成不同风味小吃,可佐酒可宵夜。其特点是牛柏叶不去掉黑膜,既爽口清脆,又可健胃。 (2012-07-18)
经典客家菜--全菇煲 点击:344
  原料:选用干的厚菇或花菇每盆150克,净茶油50克,制法:先把菇脚剪掉,洗净后,用清水浸泡发胖,倒去清水,将菇面向下贴在扣碗内,茶油从上淋下,放在蒸笼内蒸好,两手即将扣碗倒在瓷盆内,加少许麻油,清香可口,别有风味。 (2012-07-18)
经典客家菜--薯丝煲 点击:362
  选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制,薯丝爽口,滑而不涩,美味香浓。 (2012-07-18)
河源特产--上汤桂花鱼 点击:1122
  选用万绿湖特产桂花鱼精心制作,刀工精细,鱼色乳白,口感鲜美,清甜嫩滑。 (2006-03-13)
客家名菜--黄豆炒大肠头 点击:692
  黄豆炒大肠头也是客家名菜。味道微带酸甜,一问才知道是加了少许醋进去,先把黄豆炒熟,融着豆香再将大肠头一起炒。大肠不韧不烂,有嚼头却不会嚼不动。大肠洗得干干净净,下刀也大有学问,一般宽窄适中,这家的客家厨师会把大肠切宽一点,约莫8厘米左右,这样更能体现大肠的香滑。 (2006-03-13)
东江客家传统名菜--东坡肉 点击:489
  东坡肉:又叫“扣肉”。相传苏东坡贬谪惠州时,十分喜欢用五花猪肉配上香料做成“扣肉”,吃起来余香满口又不腻人,是上乘下酒菜。此后,客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。制作时先将五花肉晾十下锅煮熟捞起,趁热用红糖、酱油着色,再放至油锅内炸至皮呈棕红色,捞起沥干切成小长块,整齐排入大扣碗内,掺以白糖、酒、五香 (2006-03-13)
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