牛杂
　　不仅广州，梅州也有很美味的牛杂，尤其是梅县和大埔一带，味道绝佳。梅州的牛杂是先用特制酱料熬煮后风干，客人点到的时候再切成一小块上碟，吃起来非常香，再蘸点酸甜的蒜蓉辣椒酱，配上一碟酸甜辣腌制的生黄瓜。当然，冬天最好的是吃火锅，在街上随便一家小店都不会让你失望，牛肝、牛血、牛脚筋、牛板筋、牛心、牛舌等所有牛杂料和萝卜一起煮，放大量的胡椒粉，汤底的味道非常正点，尤其是萝卜，吸收了精华，浓郁可口。
　　推荐食肆：金山小学官井头的牛杂。
　　参考价格：人均20元左右。

特色小吃
　　虽然梅城的小吃已经很多，但问到当地小吃最多的地方，很多人还是推荐离梅县不远的大埔县，那里正申报“中国小吃名县”并通过初审。大埔的小吃品种有200种之多，加上梅县的小吃，吃一个月可能都吃不完，考虑到时间和胃容量的关系，我只为大家推荐其中的精华——
畸
　　客家人说的畸就是糯米、黏米、红薯粉等做成的带有黏性和韧性的米制品，在大埔的菜市场，各种五颜六色的畸多达几十种，让人眼花缭乱。这么多畸中我较爱吃的是笋畸、酵（笑）畸和珍珠畸。在雁南飞景区吃到酵畸是很普通的米浆白糖加苏打，加上表面一层红味（红糖）和些许的花生碎，口感丰富又不至于太甜腻。至于珍珠畸，就要去大埔吃，当地人习惯叫它老鼠畸，有点像广州的濑粉，米粉的形状两端尖，有点像老鼠。一些店铺会现做现卖，以特制的“千孔畸擦”架在锅上，将粘米做成的畸团压在畸擦上来回摩擦，2~3厘米的畸条就直接掉在锅中，待畸熟浮面时过下冷河，用当地的猪肉煮，汤底就已很鲜美，加上嫩滑柔韧，口感极佳，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，先看卖相，再一闻，口水就来了。
　　参考价格：5元左右一碗。

薄饼
　　梅州的薄饼很像北方的春卷，出名好吃的要属离大埔不远的百侯镇的。好的浆料做出来的薄饼很薄，而且有韧性。只见老板将一团黏黏的面粉团放在热锅上，收放有度，快而柔，抹上的薄薄一层浆料变成了饼皮。除了皮，馅料也非常重要，一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的胡椒粉、辣酱和酱油焖入味，包入饼皮里。咬一口，外韧内香，鲜美可口，关键吃完没有油腻感，这样的薄饼才是卖家的用心之作。
　　参考价格：3元~5元一个。

腌面（粉）
　　腌粉面是梅县的特色小吃，当地人早餐和夜宵都爱吃它。当一碗腌面放在你面前，真是简单平实得如同客家人的性格，只是捞面而已，最多加点葱花或者芝麻，但吃起来就是让人停不下口。秘诀或许在于面熟后加的那汤匙猪油，又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和葱花，总之腌面绝对只是梅县出品，离开了这里就再吃不到如此美味的腌面了。
　　参考价格：2元~5元一碗。

红曲三及第汤
　　三及第汤一般是配腌面吃的，梅州人的早餐大多就是吃这两样，三及第是指瘦肉、粉肠和猪肝，梅州的生态环境佳，尤其水好，白开水都能喝出甜味来，加上选料讲求新鲜家养粗种，三及第汤的鲜味可想而知。红曲是指红曲米，可制成红曲水或红曲粉，据说红曲有活血化淤、健脾暖胃消食等功效，客家人非常爱用它来做汤，除了三及第汤，还有全猪汤。
　　参考价格：5元~10元左右一碗。