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江门台山上川岛浪糍滩涂上的美味
文章出处:综合 发布时间:2014-06-25
     在台山上川岛,因为独特的地理环境,海边有不少特产让很多游人都印象深刻,本期介绍的一款名叫“红树林果”的特产,特别受到川岛游客的喜爱,红树林果,顾名思义,就是红树林里的植物的果实,它不仅可以食用,还有一个浪漫的名字——— 浪糍,也有人叫它浪脐、浪皮果。

    镇街寻宝

    海边生长,其实是白树果实

    红树林是在热带、亚热带海湾、河口泥滩上特有的常绿灌木和小乔木群落,因而红树林果在台山靠近海边的乡镇很常见。每年7-9月份,一串串像蚕豆的果实挂满枝头。

    在上川岛的北边,一条宽阔的河流贯穿而过,一直流到海里。而河流的两旁长着一些翠绿的灌木和小乔木,就是红树林。这种小片的红树林在海边一带很多。

    沿着长长的海堤前进,窄小的乡间小路两旁都是差不多半人高的杂草,而拨开杂草,一大片更为广阔的海面展现眼前,在靠近岸边的地方,一大片树林勾勒出绿色的海岸线。

    每天下午3点,海水开始退潮,就是观赏红树林的最佳时间,裸露的泥土上,一大片绿色树林,就像海边的一个小岛。红树林果,就生长在这里。红树林里主要有红树和白树,所谓红树林果实际上是白树的果实,红树是不结果的。白树的果实就叫做“红树林果”,当地人把它采回去以后做成菜肴食用。

    烹饪工序复杂味道清甜

    一粒粒蚕豆般的果实挂在枝头,像一串串珠子,这么可爱的果子,味道又怎样呢?熟悉红树林果的当地人称,这种果实的味道其实是苦涩的,因此烹调前准备功夫尤为重要。

    据上川岛一家饭店的厨师介绍,每年8月份,是红树林果最多的时候,9月份刚好赶上红树林果品尝期,吃完这个月,就要等明年。

    新鲜摘回来的红树林果,洗干净后放入开水中煮35-40分钟,这既是为了把坚硬的果实煮得软熟,也是为了去除其苦味。烹煮只是完成第一步,接着放凉,然后一颗颗地剥开,再把里面的芯蕊去掉。芯蕊和莲子芯一样,都比较苦。接着再把剥好的果皮和果肉放在凉水中浸泡2-3天,而且每天要换水2-3次,经过这一番“折腾”,红树林果的苦涩味就可去除掉。

    在上川岛的每家饭店,几乎都有烹调红树林果,有时候为了方便保存,以便常年都可吃到,当地村民会把红树林果晒干。在川岛,红树林果最常见的做法就是滚汤,做法非常简单,烧开水后,将浸泡好的果肉和鲜虾一起下锅,煮熟后加入油盐和葱花调味即可。别看这道菜简单,但汤水却是非常鲜美,入口清甜鲜香,细细品尝还是鲜味十足,一点苦涩味都没有。

    除了鲜虾这个好搭档,当地还有一种家常做法,把虾米、瘦肉丝用油爆炒一下,再倒入清水,烧开后再放入红树林果。虾米经过爆炒,口感更加咸香,汤水的味道也会更美味。除了汤水,红树林果本身口感也不错,绵软但不会无趣,不像豆子般粉粉的,而是真有果肉那样的鲜嫩。

    而且最让人喜欢的是,红树林果除了美味,其药用功效也是很不错的。在当地,这种果实有清热解毒、预防感冒的功效。据说以前当村民身体不适、感冒发烧,就会采摘这些果子煲水饮当作药用。

 

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