“恩平烧”
“恩平烧”,是恩平烧饼的简称。它至今已有500多年的制作历史,以风味独特而驰名远近。邑中风俗,男婚女嫁,男方必以烧饼作礼饼,女子出嫁则叫“领饼”,故烧饼是“龙凤礼饼”的主要品种。
烧饼有黄糖烧饼和白糖烧饼两种,主要原料是糯米粉、糖、冰肉及芝麻等。上世纪50年代以前,以黄糖烧饼为主,那时该市生产黄糖,价格相宜,而白糖售价较高。随着经济发展,土制黄糖渐少,烧饼也大都用白糖。近些年,黄糖烧饼在市场上亦稀少,但不管是黄糖烧饼还是白糖烧饼,都具有入口软滑鲜美,香而不俗,甜而不腻等特点,若烧猪肉夹而食之,则另有一番滋味。
山坑螺
山坑螺,顾名思义,就是山坑里的螺蛳。大田镇和那吉镇的山坑螺在恩平最为著名。山坑螺在烹调前,要放入清水中,去掉壳内的杂物。爆炒时,放入辣椒、葱等佐料,浓香扑鼻,让人食欲大振,很多人吃宵夜时,都很喜欢这种另类的“野味”。
牛江濑粉
恩平市牛江镇出品的纯米制品——濑粉,历史悠久,是濑粉行业的始祖,远近驰名,口碑极好。中秋佳节,该镇周边地区均以濑粉为主食。牛江濑粉食用方便,一经透煮,即可烹调食用,配与上等汤料,口味更佳,柔滑适中,清脆可口,食无厌,饱不滞,消化易,食后齿颊留香。牛江濑粉,现已驰名国内外,并经本地华侨的推介和海外乡亲的一致认同,对外销往港澳和漂洋到中南美地区,产品供不应求。 |